「トレーサビリティ」とは「トレース」（足跡を追う）と「アビリティ」（できること）を組み合わせた言葉で「追跡可能性」という意味です。当社は農場から各店舗までの履歴がわかるシステムである「トレーサビリティ」をいち早く導入いたしました。また、刃物の損失や金属の破片などがお肉に混ざらないように「金属探知機」を導入し、食の安全を厳重に管理しています。

システムが高度化し、安全性が自動化された現在でも、安全・安心なお肉の提供のために、人の目は最も重要なツールです。賞味期限の加減や熟成度は手触りや色見から判断してチェックします。熟成度は2週間程度の状態が丁度良いといわれますが、最終的には人の目や感覚が品質を左右します。